Сообщений в теме: 145

[Fahaca]

С удивлением не нашёл похожей темы. Есть тема с красотой, которую надо прятать под спойлер. Есть даже Тотал Хав - но темы о том, что надо делать с едой, не играя при этом с ней, нет. Неужели форум посещают одни задроты, питающиеся чипсами, орешками и печеньками?

В общем, открою тему рецептами старого холостяка, который любит вкусно покушать и любит готовить (когда ему не лень). Названия блюдам придумывать не буду (и не хочу), т.к. рецепты я сильно модю.

Курица типа в кисло-сладком бульоне.
На создание этого блюда меня вдохновило прочитанное где-то название "цыплёнок в кисло-сладком соусе", насчёт оригинального рецепта я не очень в курсе, но кисло-сладкой тематики старался придерживаться.
В первую очередь курицу надо отварить. Лень диктует следующую методу: достаём курицу из морозилки, бросаем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, сливаем этот бульон. Этим мы избегаем долгого процеса размораживания и удаляем примерзшую к курице кровь и сукровицу (которые портятся в первую очередь).
Снова заливаем курицу водой, солим и варим. Я люблю погрызть куриные косточки, поэтому курицу варю дольше, чем другие люди - 75-80 минут. Минут за 15-20 до окончания варки засыпаем в бульон тёртые на крупной тёрке зелёные яблоки, сливы без косточек (свежие или замороженные) и какие-нибудь кислые ягоды - крыжовник, бруснику, клюкву, красную смородину. Минут за 5-10 до окончания варки засыпаем сахар и специи. В это же время можно залить ещё и сухого вина, красного или белого - в зависимости от вида слив, или фруктовый уксус, но рискуем получить очень кислый бульон (сахар не спасёт). Из специй я предпочитаю класть базилик и петрушку, можно и сушёную паприку.
Замечание: если добавляем вино, то бульон нельзя повторно кипятить, т.к. испортим вкус.
Сколько чего: на 2-литровую кастрюлю 1 двойная грудка или 2 окорочка, чайная ложка соли, примерно по 0.5кг (по 1 пакету, если замороженные) слив и ягод, 1-3 зелёных яблока (в зависимости от размера), 0.5-1 стакана вина.

Мясо, тушёное со свёклой и черносливом.

Мясо подойдёт свинина и говядина. Наверное, подойдёт оленина и лосятина. У баранины специфический привкус, как он будет сочетаться со свеклой - не знаю, не пробовал.
Мясо размораживаем и промываем. А лучше, мороженное мясо залить водой, довести до кипения и слить бульон - так мы эффективнее избавимся от крови.
Затем мясо укладываем в кастрюлю, высыпаем чернослив без косточек (свежий, замороженный или сушёный) и покрываем тёртой на крупной тёрке свёклой. Солим, заливаем водой и ставим варить. В принципе, мясо будет съедобно уже через час, но будет жестким. Поэтому варить лучше минут 75 (свинина) - 90 (говядина). За 20 минут до окончания варки добавляем специи. За 5 минут до окончания варки можно добавить свежий чеснок.
Хорошо подойдут следующие специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздика, майоран, базилик, тимьян. Хочу предупредить: не все эти специи сочетаются друг с другом - лавровый лист и чёрный перец не следует сочетать с гвоздикой, майораном и тимьяном (на мой вкус).
Также можно добавить и сухого красного вина (за 5 минут до окончания варки). Это позитивно скажется на вкусе мяса, но негативно на вкусе свёклы.

[Волхв]

А по второму рецепту - сколько воды?? :)PS тема актуальна для меня, как для студента, живущего в общаге.

[Вовик]

Продолжая курино-мясную линию Фахаки.
Курица по-холостяцки, она же курица в банках
Рецепт ценен своей простотой и быстротой, при отличном вкусе готового продукта
Берём курицу( я как правило покупаю охлажденную и сразу готовлю, без лишней разморозки/заморозки) и режем на части : крылышки, грудку(на 4-5 кусков), окорочка разделяем на ножку и бедро. Натираем солью(не сильно) перцем и прочими специями(по желанию, можно просто купить пакетик"Приправа для курицы" , хватает раза на 4) и раскладываем куски в обычные 700 граммовые банки(пол-литрове, литровые, восемьсотграммовые -какие есть в общем) . Для средних размеров курицы хватает 3-х банок. По желанию в банку можно покрошить по зубчику чеснока, или добавить майонеза, или ещё как-нить извратится))). Накрываем крышкой, можно обычной такой , которой закатывают(не плотно!! Можно, что бы была небольшая щель, короче просто ложим крышку сверху. Не пластмассовые!!! ) и ставим в духовку на сорок минут(градусов так около 200). Вынимаем и едим. Курица получается очень вкусной, так как она не жарится и не варится, а тушится в собственном соку , и в то же время подрумянивется, как будто запечёная. Гарниром лучше рис или гречка, так как в банка поссле вынимания курицы остается вкуснейший сок/соус, которым оный гарнир и поливается. Да, ещё -спинку не используем, из неё варим суп с картошкой,рисом и яйцом.
ЗЫ. Рецепт получился длинный, но сам-то процесс приготовления быстр : разрезал, запихал в банку , банку кинул в духовку и усё Я так частенько делаю, когда с работы усталый прихожу, и лень заморачиватся.

Мясо по-бургундски
Это уже более праздничный вариант блюда. Свинина(около 1,5 кг) режется не очень большими кусками(как на гуляш) и выкладывается на большую чугунёвую сковородку,солится/перчится/приправляется( хотя вот в этом рецепте с приправами нужно быть осторожным) наливается чуть-чуть воды(буквально 50гр) 2-3 крупных луковицы режем кольцами , и выкладываем поверх мяса. Обильно смазываем майонезом(грамм так200-250) . 300 грамм сыра(лучше какого-нить твердого, его тереть легче и он вкуснее) трём на крупной тёрке и высыпаем равномерно поверх майонеза. Плотно закрываем крышкой, и в духовку до готовности, ориентировочно -не менее часа. Конечно я привёл кол-во игредиентов на вариант "едим от пуза, и ещё остается на завтра" , можно уменшить всё в пропорциях. Гарнир -обязательно картошка, перемешиваем её с готовм мясом и получившимся соусом.
Приятного, типа, аппетита !

Сообщение отредактировал Вовик: 14 января 2012 - 13:43

[LanceR]

Вкусно готовлю только с девушкой. Ибо убирать не люблю. А так- яичница по- холостяцки

[Vendigo]

Я сталкиваюсь с той же проблемой. Правда кулинарных изысков от меня ждать не стоит, но пару вкусняшек приготовить смогу.А вот уборка после этого.... кочмар....

[Вовик]

Vendigo, LanceR, нууу это даже не серьёзно) Истинного любителя вкусно поесть таке мелочи не остановят!

[Fahaca]

А по второму рецепту - сколько воды?? :)PS тема актуальна для меня, как для студента, живущего в общаге.

Я люблю свеклу, поэтому свёклой заполняю всё свободное пространство, чтобы использовать как гарнир. А воду заливаю так, чтобы покрывала свёклу. Подливать воду особо и не надо, свекла протушится и паром, а верхние слои приобретут вкус запечёной свеклы. Бульону получается много, его можно пить и так. Если мясо нежирное и положить побольше слив - даже и холодным.

• 0

Нехорошо ходить, засунув руки в разрезы по бокам хакама.

Мой канал на YouTube: https://www.youtube.com/user/MaxMcDaw

• Наверх

[Vendigo]

Просто рекомендация.Пишите по одному рецепту в посте. А в шапке сделаем поваренную книгу со ссылками.

[Fahaca]

Vendigo, движок форума посты объединяет.

[Vendigo]

Fahaca, ну тогда не пишите по несколько рецептов. Хотя дело сугубо добровольное.