Сообщений в теме: 145

[Стрiлець]

Форель. Просто форель. Соленая.Берем свежую форель - любого размера, хоть жирную, хоть тощую - все равно. Потрошим, отделяем голову, моем. Натираем рыбку (снаружи и изнутри) смесью соли с сахаром (3:1). Заворачиваем в пергамент, потом в полотенце, потом в полиэтиленовый пакет. Кладем в холодильник, время от времени (раз в 6 - 8 часов) там ее переворачиваем. Дальше - самое страшное: необходимо вытерпеть вот так хотя бы часов 40!(Не надо бояться ее пересолить: за указанное время она возьмет соли не больше чем нужно, т. е. на вкус Вы соль почти не почувствуете).Готова. Есть с вареной картошкой и ржаным хлебом, или просто с хлебом, запивать водкой.На долгое хранение таким способом засоленная рыба, конечно, не годится. Главным образом из-за того, что съедите Вы ее очень быстро)))

[LanceR]

Стрiлець, да! Рыба!

Мой рецепт:
Сало вкусное.
Берем свежее сало, ржаной хлеб, лук, 150 гр. самогона. Соль по вкусу. Едим. Вкусно, полезно, питательно.

[Ober-Leutenant]

Готовить люблю. Умею. Могу. Только что отвёл смотрины дочери. Все довольны. Еле выгнал. Но я не о том.

Индейка по-быстрому
Филе бедра индейки режем соломкой. Бросаем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим минут пять. В момент "почти готовности" добавляем лук полукольцами. А затем выливаем примерно 2-3 столовых ложки соевого соуса (соли не надо, соевый соус и сам достаточно солён).

Вкусно и быстро.

[LanceR]

Ober-Leutenant, так же делаю из филе курицы, когда "здрасьте, гости". Надо попробовать индюшку.

[Ober-Leutenant]

Картошка "памяти отца"

Картофелины в "мундирах" режем пополам по вдоль. Посередине вырезаем углубление. Помещаем туда кусочек сала. Солим. Помещаем эту конструкцию в духовку на ... Словом, до готовности.

Есть можно прямо с кожурой.

Идеально сочетается с "индейкой по-быстрому".

[Стрiлець]

Опять же рыба.Берем форель или семгу - 1,5 - 2 кг. Свежую, конечно. Потрошим, удаляем жабры, промываем водой.Обмазываем ее со всех сторон такой смесью: мелко нарезанный репчатый лук (2 луковицы), соль, черный перец, душистый перец, имбирь, петрушка. Внутрь тоже этой смеси побольше закладываем.Берем мешок для запекания, валим туда чищенную и нарезанную накими-нибудь пластинами сырую картошку (шт.8) и морковку (шт.2), и рыбу туда же. Надо, чтобы рыба лежала на этой картошке&морковке, и с боков была ею обложена, и сверху. Внутрь тоже картошку запихиваем (морковку внутрь не надо: может выйти полусырая).Вообще, я сколько бы картошки&морковки не ложил, всегда оказывалось маловато, там столько жира, она им так пропитывается, то есть я имею в виду которая внизу, что... мда.Мешок завязываем, сверху протыкаем в нем маленькую дырочку.Запекаем в духовке 1 час, потом выключаем духовку, пусть там еще постоит минут 15.Готово. Противень, на котором запекали, ставим на стол, разрезаем мешок, и... К этому блюду ничего больше не надо, кроме хлеба и сухого белого вина. Ну, или водки, это смотря по темпераменту.Мешок выбрасываем, противень остается чистый, мыть его не надо

Сообщение отредактировал Стрiлець: 14 января 2012 - 18:49

[Вовик]

Стрилец, форельку солю, малосольная-прелесть. а вот запекать в рукаве не пробовал, интересно)Украсим малость темку ?

[Fahaca]

Форель. Просто форель. Соленая.

Этот рецепт напомнил мне другой.

Балык из толстолобика.
Из крупного толстолобика (10+ кг) вырезаем балычную часть (филе со спинки). Щедро пересыпаем соле-сахарной смесью (2:1), кладем сверху гнёт. Через 3 дня (можно и больше) рыбу либо вялим, либо коптим холодным способом.
Очень вкусно. Видимо толстолобик должен быть крупным, чтобы быть вкусным.
Рецепт хорошо известен рыбоводам: после нереста бывает большой отход производителей (а также выбраковка по размеру). Из таких крупных толстолобиков можно сделать либо котлеты, либо вот этот самый балык.

Чисто случайно у меня получился мод этого рецепта: "Янтарная форель".
Форель чистим, пересыпаем соле-сахарной смесью (2:1), кладём на неё гнёт. Через 3+ дня подвяливаем.

Что-то подобное продаётся под названием "Янтарная рыбка", но подобие жалкое, м.б. потому, что делается из отходов.
Получилось у меня это чисто случайно: было много форели и не было холодильника. Рыба солилась от 3 до 15 дней. На рыбе из самых нижних (и самых старых) слоёв образовались кристаллы то ли сахара, то ли соли, а тузлук попахивал. В "цивилизации" рыбу промыли, а потом подсушили - т.е подвялили .
Моддинг на мне не закончился: "Янтарная форель" вдохновила моих приятелей на создание "янтарных" судака, щуки и окуней. "Янтарный судак" до меня не доехал, щуку мне не привезли, но "янтарные окушки" весьма доставили под пиво .
И ещё:

На долгое хранение таким способом засоленная рыба, конечно, не годится. Главным образом из-за того, что съедите Вы ее очень быстро)))

Форели и судака должно быть много, чтобы они перешли в "янтарную" стадию .

• 0

Нехорошо ходить, засунув руки в разрезы по бокам хакама.

Мой канал на YouTube: https://www.youtube.com/user/MaxMcDaw

• Наверх

[Волхв]

Эх, надо заводить духовку.

[Fahaca]

Волхв, для предложенных рецептов сгодится и микроволновка))